芥蘭（ガイラン）

香港料理の名脇役といえば、この葉物野菜「芥蘭（ガイラン）」。オイスターソースをからめて食べるのが一般的です。

日本でみかける菜の花に近く、しっかりした茎が美味しいのが特徴です。アスパラガスやブロッコリの食感にも似ています。麺やお粥、ランチの付け合せはもちろん、飲茶やディナーの単品料理としても人気のある野菜です。

面白いのは、高級料理店であるほど、葉っぱより、茎をメインにした状態で提供されること（葉っぱも美味しいんですけどね）。「葉っぱ：茎」の割合で、お店のシェフが、自店の高級度合いをどの辺に位置付けているか推測してみるのも面白いかもしれません。