豉汁蒸排骨（スペアリブの豆豉蒸し）

点心の一つ、「豉汁蒸排骨（スペアリブの豆豉蒸し）」。ご覧のとおり、つやっつやなスペアリブの蒸し物です。

一口大の骨付き豚肉は、そのまま頬張れる大きさ。お肉は柔らかくてふっくら。じゅわーっとした肉汁とともに、ニンニクの香りと豆鼓の味が口の中に広がります。

ここで味を引き締める働きをしているのが唐辛子。ただし、辛いというほどインパクトはなく、完璧な脇役に徹するさじ加減も絶妙です。